Dédié à la valorisation des fromages d’alpage, TYPICALP vise à définir et reconnaître leur typicité. Plus spécifiquement, le projet a pour objectif d’améliorer la chaîne de valeur du Raclette AOP valaisan et de la Fontina AOP valdôtaine par une approche durable, afin d’améliorer les revenus des fromagers des alpages valaisans et valdôtains. Il intègre de manière complémentaire les attentes des consommateurs, les besoins des producteurs et leur savoir-faire.
Cette 2e place aux REGIOSTARS Awards 2025 récompense un projet capable d’allier tradition fromagère alpine et innovation scientifique, au service de produits à forte identité territoriale, comme le Raclette AOP valaisan et la Fontina AOP valdôtaine. Une reconnaissance prestigieuse pour une initiative qui renforce durablement la filière laitière locale.
Piloté par la HES-SO Valais-Wallis, le projet s’est articulé autour de plusieurs axes stratégiques visant à renforcer l’authenticité et la qualité des produits alpins :
la reconnaissance scientifique du lait d’Hérens, mettant en évidence des profils protéiques favorables à la fabrication fromagère et mieux tolérés par les consommateurs
le renforcement de la sécurité alimentaire, grâce à de nouvelles méthodes d’analyse génétique du lait cru
l’optimisation des procédés de fabrication, afin d’améliorer la qualité sensorielle et sanitaire des produits d’alpage
le développement de solutions pour une gestion durable du petit-lait, dont l’épandage ne présente pas d’impact négatif sur les sols d’alpage
la sensibilisation du public, à travers deux containers transformés en laboratoires itinérants proposant des démonstrations et des échanges autour des produits locaux
Le projet repose sur une collaboration étroite entre recherche, institutions publiques et acteurs du terrain. Parmi les partenaires valaisans engagés figurent notamment le Service cantonal de l’agriculture, le Service cantonal de l’environnement, les fromagers des alpages de La Chaux, Mille et Mondralèche, SP solutions ainsi que la Commune de Bagnes.
« TYPICALP est la démonstration que l’innovation peut naître au cœur de nos montagnes, à la croisée du patrimoine et de la recherche scientifique », souligne François Seppey, directeur de la HES-SO Valais-Wallis.
Avec cette distinction européenne, TYPICALP illustre le rôle clé de la HES-SO Valais-Wallis dans le développement de projets de recherche appliquée à fort impact régional, capables de rayonner bien au-delà des frontières alpines.